おいしい焼き鳥店は自分で串打ちをしている。そうなると仕込みに時間がかかり、昼又は朝から串を打たないといけなくなり、昼の営業は到底できない。スタッフの人数が多く作業スペースもあり、営業しながら仕込みができる店も考えられるが、沖縄ではまず無い。吉兵衛ではお客様から注文を頂き、それから串打ちを行い、最高の鮮度の焼き鳥を備長炭を使い、粟国の塩を使い、心を込めて焼き上げた串を召し上がっていただいています。