鶏肉は、卵と共に物価の優等生と言われて来た。鶏肉には割安感のある肉というイメージが強い。「淡白」柔らかいヘルシーである。地鶏は、これまでの鶏肉のイメージからすると硬い肉であり、高価ではある。これまでの鶏肉には無い深いコクと濃厚な旨味がある。古くて新しい鶏の味がする。

地鶏の持ち味を活かすには、鶏肉の部位の特徴を知った上で、調理を行う必要がある。地鶏の質の良さを味わっていただきたい。